应该用冷藏发酵箱，下午做完面后，放到冷藏醒发箱，调时间让面包在4点醒发，5点入炉烘烤我没有用过冷冻醒发箱
冷藏发酵箱可以制冷，当环境温度高的时候，可以控制在比环境温度低的温度下发酵
包子醒发之后要放到冷藏里面，这样就可以延缓它过度发酵的时间如果放在冷冻里会影响面的口感。
冷冻醒发房是发酵用的，先急冻让酵母失去活性到时间就自己解除冷冻自己升温发酵。所以具有冷冻和加热的作用，而冷库则只能低温保存物品，不能专门用来发酵，如果是少量的话，冷库内的电辅助加热功能也能辅助发酵，但是效果肯定不...
醒发箱冷藏没加水不能达到冷冻效果的冷藏醒发箱操作方法1.在手动状态下，根据设置时间进行自动控制工作，自动控制时按照设定的时间段进行冷冻→冷藏→醒发1→醒发2→过程时行，完成整个工作程序后蜂鸣器响，控制器维持在醒发2...
冷藏醒发箱一段事情发根三段事情发的区别冷藏醒发箱有分为一段事情发和三段式情话。一段事情发的话没有三段试行发来的效果好。
冷藏温度2-4℃，最后醒发温度在28-38℃。视不同面包品种，醒发温度有所改变。比如甜面包，38℃左右为佳。科学证明酵母在这个温度发展最快，有利于面包发酵。但丹麦起酥面包，则28℃左右就好。温度过高会导致出油，导致面包...
面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产...
正常的室内环境是达不到这个要求的，所以，面包的最后醒发需要在醒发箱中完成。醒发箱能通过加热内部水槽中的水，产生蒸汽模拟酵母生长的最佳环境。冰箱不管是冷藏（0-5℃）还是冷冻（-15℃），都不适合酵母的生长繁殖，反而...
冷发酵”和“热发酵”热发酵的使用周期短，基本是当天发酵，当然使用，过了它的生命周期，就会发酸冷发酵的使用周期长，一般是发酵12小时后即可使用，24小时后效果最佳，在冷藏柜中可以保存3至5天披萨冷发酵配方...
2024/5/1