在舌上辨别其滋味。如嚼时能生成甜味则为优质面粉，苦味则是劣质面粉，如有酸味和霉味则面粉已变质。（4）触觉：用手捏搓面粉，感到沙拉拉的感觉，则为优质面粉；如呈羊毛状并有软绵感觉则为正常的普通粉；手感过度光滑...
1、看色泽。走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能超出使用标准。2、辨精度。凡符合国家标准的面粉，手感细腻...
1看面粉含水量。优质的面粉其含水量往往都会低于百分之十四，只是有时一些商贩为了能够增加面粉重量而添加水分，所以，可以使用手捏面粉的方法来鉴别面粉的含水率，如果用手捏一把面粉松开手后面粉会随之散开，这就是正常的好...
鉴别面粉质量的好坏可采取这样四种方法：（1）“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉稍带淡黄的白色，质量差的面粉则色泽较深。（2）“闻”：质量好的面粉略带香味；有霉味、酸苦味等气味的为劣质面粉。（3）“捏”...
1、色泽。通常符合国家标准的面粉，其色泽呈乳白色或微黄色。如果面粉的颜色呈现雪白、惨白或发青，说明面粉中含有大量的添加剂，或者面粉已经发霉变质。2、气味。优质的面粉会有带有一种天然的麦香味，如果面粉的香味很淡、...
鉴别面粉质量好坏，可采取“看、闻、捏、捻”的方法。?\x0d\x0a\x0d\x0a“看”：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍带淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。?\x0d\x0a\x0d\x0a“闻”：质量好的面粉...
1.含水率正常的面粉，手捏后有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋面粉即飞扬;用手抓一把面粉使劲一握，然后松开手，如面粉能散开表明含水量正常，如不能散开说明水分较大。2.精度较高的富强粉色泽白净，标准粉的色泽为...
在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。过氧化苯甲酰是...
（1）水分：国家规定面粉含水量在12-13％间，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉；如捏而有形无散，则含水量过多，不易存放。（2）颜色：面粉的颜色随着面粉加工的精度不同而不同，颜色越白精度越高，但其维生素含量...
二闻：好的面粉气味有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵灵敏者可取少量面粉直接闻气味鉴别优劣；嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明...
2024/4/29