<&list>1、比例问题：是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒。<&list>2、面糊起筋：在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩。<&list>3、模具附着力不够：如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，蛋糕附着力不足出现回缩现象。<&list>4、没有烤熟：可能是没有完全烤熟。<&list>5、烘烤时间长：烘烤时间太长，水份流失了会导致回缩。

烤戚风蛋糕中途可以开烤箱，因为戚风蛋糕快要裂的时候可以开烤箱门降降温，第一次烤好后也可以开门看看情况，但是建议不要打开比较好，因为打开后凉风就会进去，这样会影响戚风蛋糕的受热。

蛋糕没烤熟想要补救可以立即放回烤箱重新烘烤，或者调低温度并盖上锡纸进行二次烘烤，如果蛋糕是完全凉透后才发现里面没有烤熟，可以放微波炉烤几分钟或者是用锅直接蒸熟。