加工精度是一般面粉的加工等级定等的主要指标,就是观看面粉的颜色(黑白)和麸星含量,国标有标准的检测方法;在打粉板上比较,多在热水烫一下比色更清楚。专用面粉有的是按面筋含量为主要指标...
特制一等粉(富强粉、精粉):是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜做馒头、饺子、包子、...
面粉筋度指的是面粉中的蛋白质与水结合之后形成的面筋,用面粉筋度来衡量面粉的蛋白质含量,一般高筋面粉蛋白质含量在11.5~13.5之间,中筋面粉蛋白质含量在8.5~11.2之间,低于8.5以下的是低筋粉。
一、面粉按照加工精度,通常分为:1、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82W85%,基本可满足普通面食品的生产需要。2、特制一等粉:...
加工精度是指面粉的色泽和麸量多少,通过与标准样品对比来确定。面粉水分分为游离水分和结合水分,通常指游离水分。面粉水分对维持和调节其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。面粉的安全水分要求在12.5%左右。加工时水分太...
高精面粉以及低精面粉,其实两者有很大的区别,尤其是蛋白质含量方面,同时这两种食材的颜色也不同。高精面粉一般会用作制作面包,这样的口感比较好,而且营养价值特别高。面粉在生活中经常吃,尤其是一些北方地区,不管是吃...
如题,我想知道:什么样的面粉算是好面粉?如何鉴别?
高筋粉和低筋粉是面粉筋度的高低有区别。按筋力强弱分为:高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。高筋面粉:适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。低筋面粉:适合做蛋糕等不能起筋道,要求松软、蓬松的面食。饺子粉:就是...
常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉;按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、...
1、加工精度小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星(即麦皮屑)的多少衡量,是反映面粉质量的标志之一。2、粉色、麸星粉色是指小麦粉的颜色,麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星检验,以国家制订的...