生铁是指含碳量超过2%的铁，含碳量低于 0.04% 的铁叫熟铁，熟铁比较软，用途不太广泛，生铁质地坚硬，用途比较广泛，熟铁可塑性比较好，比较容易变形，生铁没有太大的可塑性，生铁的断口粗糙不规则，呈现出一粒粒的颗粒感，熟铁的断口光洁整齐。

首先各方面的性能不同，其次使用领域不同，430不锈钢主要用于建筑装饰用、燃油烧嘴部件、家庭用器具、家电部件，304不锈钢广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业，最后适用的环境不同，304不锈钢倾向于较为恶劣的环境下使用，430不锈钢出色的耐热性能，更倾向于使用在环境条件较高温的地方。

首先是外观上的差别，铁棍山药外表形似铁棍，颜色较深，表面有斑痕，白玉山药个头较大，颜色较浅，其次是肉质口的区别，铁棍山药口感脆硬，水分含量低，白玉山药水分含量高，煮熟后吃口感更加软糯。