1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽，盐，糖，蚝油，葱。2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。3、鱼杀好里外洗干净。4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍。5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右。9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。