1、采收：红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。2、榨汁：为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。3、发酵：和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。4、培养：在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。5、添加糖份：酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。