无水蛋糕做出来硬是怎么回事

蛋糕放久了都会硬的，没熟的地方也会是硬的。原因就是水分风干，蒸发了。南瓜内淀粉多，更容易硬。而且不是名字叫无水蛋糕就一定不放水，从配方和烤制时间上找原因吧。

可能鸡蛋打发不足或者面糊搅拌时鸡蛋消泡，又或者火太猛等等原因，制作蛋糕步骤如下：材料：低筋面粉150g；鸡蛋6只；牛奶75g；玉米油40g；糖105g；可可粉10g；操作步骤：1、鸡蛋分离,蛋白和蛋黄分别放入两个无水无...

1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：⑴原料配比有缺陷。⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。⑶烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从...

烤完的蛋糕发硬可能是水放的少烤制的时间长或烤的温度低再就是打制没有到位

两点吧1蛋清可能没打发完全彻底导致你的面浆没有完全蓬松起来（这一点最重要）2蛋糕晾凉放塑料袋放冰箱口感松软味道会更好

5、模具或工具混有油水：蛋糕之所以松软是因为蛋白浆里混有大量的空气，如果模具或工具中有油或者有水就会让蛋白浆气泡迅速破裂，烤出来的蛋糕就硬实不松软。所以在制作戚风蛋糕时，模具和工具要干净干燥。

此时颜色是奶白色的。打完后就可以装盘烤了，一般不要停太久，不然白糖会沉淀的，沾模具是因为模具太干了没有油，或者粘有之前的蛋糕才会的，一般刮干净，刷油就没有问题，不然就用蛋糕纸杯...

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕...

5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。二、针对放泡打粉的...

无水蛋糕本身含水量就较（其它蛋糕）少，如果在销售过程中长时间裸露的话会再损失部分水分，所以第二天会很干。建议1.烘烤温度和时间不要过高过长以尽量保持水分2.覆盖销售，减少水分损失3.可以在配方中适当添加净水...