戚风蛋糕烤的时候先膨胀后回缩

戚风蛋糕在烤箱中膨胀回缩是因为内壁有油渍，附着力不强，会造成回缩。戚风蛋糕虽然烤的时候已经膨胀了，但是中间还是没有熟，软塌塌的没有支撑力，导致蛋糕烤好后开始塌。改进方法:适当延长烘烤时间。如果延时后发现蛋糕膨胀过...

戚风蛋糕在烤箱里膨胀又回缩是因为没烤熟。虽然烘烤时看到蛋糕已经膨胀起来，但中间还是没熟，软塌没有支撑力，导致蛋糕出炉后开始塌陷。改进办法：适当延长烘烤时间，如果延时后发现蛋糕已经膨胀过高，可以适当调低温度10-15度...

您好，根据您的问题，给您的回答是：1、这个首先你的温度一定是高了，这个一定要调低。2、你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。3、还有就是烤的时候时刻注意，如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面...

1、整体回缩这种现象，我们一般考虑：①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松，底部厚实；④、没烤熟；⑤、蛋白打发不足，...

拔出后不粘手。直接使用第四个方法就好。二、出炉后没有用力震一震，并倒扣模具。震一震，把蛋糕内的多气压排掉，避免蛋糕中心因为骤然失压而回缩倒扣模具，倒扣之后内部水分可以蒸发，蛋糕才不会回缩...

蛋糕的水分含量比较大，烘烤完成后，蛋糕身体内的卡路里十分的多，出炉再遇到强冷空气，就会导致热涨冷缩，造成回缩。因此，必须先震两下，协助热流排出来，随后倒扣制冷，就不容易发生回缩的情况了。为何要倒扣呢蛋糕烧熟...

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:1、蛋白打过头，韧性差，蛋糕出炉后容易回缩。2、蛋糕入炉后开门过多，导致烤炉内热力不稳定，蛋的消泡，蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透，仍是流状物，便出炉，蛋糕周边会因为中心压力大，...

1、整体回缩这种现象，我们一般考虑：①、蛋黄糊没有搅拌均匀，导致有颗粒感，造成戚风蛋糕回缩；②、蛋黄糊搅拌过度，起筋了；③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却，导致表面蓬松，底部厚实；④、没烤熟；⑤、蛋白打发不足，...

1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。2.面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈...

回缩和塌陷的原因一：没烤熟临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且...