咸肉的制作方法是什么？

腊肉的制作方法： 腊肉的制作材料： 主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 腊肉的特色： 家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：风干 家制腊肉（一）的制作材料： 主料：猪肋条

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，其具有以下的特点，外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有。具有咸肉固有的风味。今天为大家咸肉的制作方法，希望可以帮助到大家。

材料/工具

盐、麻椒、花椒粉、白酒

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。 腌肉 2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、

肉质选择

在肉质的选择上建议大家选择五花肉作为材料，五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，瘦肉部分也最嫩且最多汁，五花肉进行腌制之后的味道和口感较其他肉都要好一些。

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难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 咸肉100g 鲜五花肉170g 冬笋70g 百叶结8 教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤 1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香 2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。 3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高

肉的处理

将买来的肉先用厨房纸擦干，或者将肉放在风口吹干，如果肉不干净可以用刀轻轻地将不干净的东西刮下去，一定不要将肉用水洗，沾了水的肉容易变质，然后再用刀在肉上切几刀，目的在于在腌制的过程中方便肉入味。

咸肉烧冬瓜 取适量咸肉，切片，放在开水是浸泡5分钟(主要是咸肉太咸，放在开水中浸泡，主要作用是泡软、泡淡)。后滤干待用。 取冬瓜适量，切片，洗净待用。 油锅放适量油烧热，先煸炒咸，变色后，盛出待用。 另放油，炒冬瓜，拌均后放1到2 勺糖

调料的准备

在调料上要准备盐45克，麻椒5克，花椒粉2克，白酒30克，可以根据每个人的不同口味在配料的用量上适当的进行加减。

第一步、选肉 选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。 做完这些就把肉条拿回

炒制调料

用小火将锅预热，再将盐、麻椒、花椒粉一起放入锅中，用锅铲来回的翻炒至盐的颜色有些发黄，锅底的温度很热而且散发着香味，即可关火，翻炒的工作结束，在此期间切记火一定不能过大，否则极易使花椒糊掉，影响调料的制作。

第一步、选肉 选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上面扎个眼，用来栓绳子。 做完这些就把肉条拿回

腌制过程

然后把肉一条一条的码放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），要值得注意的是砂锅里不能有水，再把事先翻炒好的调料均匀的撒在肉的上面， 肉的每一面都要撒上盐，再用手反复的揉搓，使调料充分的吸收进肉里。

食材用料： 咸肉400克 生姜几片 料酒适量 味精适量 生抽适量 菜谱做法： 1.咸肉切厚片后，用水漂半天，不然太咸了。 2.用料酒，生抽腌十分钟。上面放几片姜块腥 3.然后高压锅压十分钟 4.放点味精，出锅

均匀撒好调料之后，在倒上事先准备好的白酒，如图所示。

你运气真好 啊！遇见我了，四川人了！ 腊肉，腊肉当然是冬天的腊月做了，春天或夏天会发臭，长虫的还招苍蝇啊！ 其实很简单啦，就买回来的肉，用盐淹三天，不过你淹得少的话就少搁点盐，应为你很快吃完了吗，不放好长时间的， 我老家的肉都得搁

然后再拿重物压倒在砂锅的上面，腌制一到二个礼拜，每天都要将肉翻身一到二次使之腌的均匀。

食材 食谱热量：5447.5(大卡) 主料 糯米500g 五花肉200g 方法/步骤 1 提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干净（图1），把五花肉切成2吋方形的块状（图2），用盐，生抽，料酒，麻油和五香粉拌匀，腌制一天以上（图3）。 2 把买回来的粽叶和马兰草（

大约腌制一周左右就可以将其挂在通风处晾晒，晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以，如果大家喜欢晒得比较干，就晾晒得久一些，晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但是要注意将肉冷冻，否则很容易变质。

火腿腌制后，要发酵至少要几个月然后再分解出售；咸肉腌制后就可以挂起风干，可以出售。 火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压

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家庭腌肉的做法是什么？

第一步、选肉

　　选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步，注水肉或其它品质较差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉，选好以后让店家划成长条状，并在每根肉条上zd面扎个眼，用来栓绳子。

　　做完这些就把肉条拿回家，千万不要用水洗肉啊，洗过的肉再腌就容易坏掉。

　　第内二步、炒盐和花椒

　　很多人喜欢用粗盐腌肉，但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒容粒，花椒粒的用量可随自己的口味调整。

　　把盐放在炒锅里炒至微微发黄，放入花椒炒出浓浓的花椒香，关火，出锅，倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

蒸咸肉的做法有哪些

食材用料：

咸肉400克

生姜几片

料酒适量百

味精适量

生抽适量

菜谱做法：

1.咸肉切厚片度后，用水漂半天，不然太咸内了。

2.用料酒，生抽腌十分钟。上面放几片姜块腥

3.然后高压锅容压十分钟

4.放点味精，出锅

腌肉的制作方法？

你运气真好 啊！遇见我了，四川人了！百 腊肉，腊肉当然是冬天的腊月做了，春天或夏天会发臭，长虫的度还招苍蝇啊！ 其实很简单啦，就买回来的肉，用盐淹三天，不过你淹得少的话就少搁点盐，应为你很快吃完了吗，不放好长时间的， 我老家的肉都知得搁很多的盐啊，应为淹的肉多，还有就是到第二年过年的时道候还有吃啊，当中时间很长，盐一点要放好哦！三天后就给它挂起回来，晾干，在用烟熏，不过没有合适的地方烟熏，就 在淹肉的时候在里面多加一些大料就好，过后还是一样答挂起晾干就好了，一样的好吃！！！！！！！

广东咸肉粽的做法步骤图，广东咸肉粽怎么做

食材

食谱热量：5447.5(大卡)

主料

糯米500g

五花肉200g

方法/步骤

1

提前一天腌制五花肉。五花肉清洗干净（图1），把五花肉切成2吋方形的块状（图2），用盐，生抽，料酒，麻油和五香粉拌匀，腌制一天以上（图3）。

2

把买回来的粽叶和马兰草（图4），一片片清洗浸泡片刻（图5），在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟（图6），煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻（图7）。

3

提前浸泡糯米，豆类和花生（图8和图9）。现在广州的气温高，提前三四小时浸泡即可。

4

浸泡好的糯米和绿豆，沥一下水分（图10），加入盐和油拌匀（图11）。

5

把一只咸蛋黄分三小块，把所有准备好的材料放在桌面，两块粽叶二分之一处叠在一起（图12),做成漏斗状（图13），放少许绿豆和糯米（图14），再放两粒花生，一块咸蛋黄，一块腌制好的五花肉（图15），再放绿豆和糯米，用勺子压紧（图16），覆盖包起来成三角形状，用马兰草绑起来（图17）。

6

把包好的粽子（图18），放在电饭锅里，加入没过粽子的水量，按下煮饭键。接着嘛，当然是该干嘛干嘛，过一会儿就能闻到7a686964616fe59b9ee7ad9431333365653237满屋子的棕香！

END

注意事项

传统咸肉粽的精华与灵魂在五花肉，五花肉要选粉红脂白，层层分明的，千万不要瘦肉，瘦肉煮出来的粽子摆明不是咸肉粽了，而且瘦肉做的粽子口感不滑不香。传统的腌肉处理比较麻烦，简单又能体现咸肉粽灵魂的就是放五香粉腌制。

广东的粽叶都是竹叶，中间有梗的，粽叶要选清香而完整的，清香的粽子在煮粽子时会让你有种冲动打开锅盖吃粽子！而且完整的粽叶能降低包粽子的难度。

六月份气温比较高，豆类提前3-4小时浸泡即可，如果提前一天浸泡豆类可能会发芽！

包粽子的过程，第一只要花10分钟才能包好，但只要实践了三四只后，三四分钟就能搞定，包粽子是一个挺有趣的过程。

煮粽子可以用压力锅或者蒸锅，压力锅煮粽子的时间会比较短。但是我没有压力锅，用电饭锅的好处是不用看着，放下就能安心地做自己的事情。我也试过用蒸锅煮粽子，煮开后转小火大约2小时即能煮熟。

火腿和咸肉的制作方法有什么不同？

火腿腌制后，要发酵至少要几个月然后再分解百出售；咸肉腌制后就可以挂起风干，度可以出售。

火腿（英语：Ham）,是腌制知或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品道添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙内江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿容最有名。

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