螃蟹通常要煮15到20分钟的时间，3到4两重的螃蟹，需要煮15分钟，4两以上的螃蟹需要煮20分钟，煮螃蟹的时候一定要控制好时间，煮的时间不能低于15分钟，否则无法起到杀菌消毒的作用，时间也不宜超过30分钟，否则会影响螃蟹的鲜嫩及食用口感。

醉蟹可以分为生醉蟹和熟醉蟹两种制作方法，生醉蟹是先将酱油、糖、食用盐、黄酒等调成醉蟹汁，然后将生螃蟹洗净放进去腌制，几天后就可以食用，熟醉蟹是将生螃蟹洗净后用大火蒸熟，然后秘制的醉蟹汁调制，秘制的醉蟹汁加入大量生姜、黄酒等。

螃蟹煮熟的标志是蟹黄已呈红色，可以通过蟹壳是否完全变通红来判断，螃蟹变成红色后，把蟹盖打开，蟹黄变硬就是熟了，螃蟹没煮熟容易滋生寄生虫和细菌，一般蒸螃蟹15到20分钟即可。

蒸螃蟹的时候，一般可以不用看时间，只隔着锅盖看螃蟹的颜色就可以了，没有变色就说明螃蟹还没有熟，要继续蒸，烧一锅水，但水不要放太多，接着把握好水烧开之后蒸螃蟹的时间就好了。