专题文章
时长:00:00更新时间:2022-11-16 22:03:05
1、准备一条新鲜草鱼,去鳃刮鳞后冲洗干净,剔除鱼骨后,将鱼肉用刀切成小块,再斜刀切成薄片,装在盘子里。2、鱼片加适量食盐,用手抓拌均匀,食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来,从而去腥。鱼片盐腌5分钟,用水冲洗几遍,直到洗鱼的水变清亮(去除腥味),将鱼片沥干水分。3、鱼片再加一勺盐,用手搓捏,当鱼片变黏稠,起胶质后分少量多次倒入一些啤酒,可以给鱼片进一步去腥,还能让鱼片更鲜嫩。4、碗里打一个鸡蛋,留下蛋清,倒入鱼片里,用手抓拌均匀,使鱼片都裹上鸡蛋清,鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑,并且颜色更亮白,看着更有食欲。5、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀,再倒入少量的食用油抓拌,淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失,鱼片才会鲜嫩,这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。
查看详情