1、食材：小鸡半只，香菇，老姜，葱，料酒，白糖，盐。2、香菇提前泡开，剁好鸡肉。3、鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。4、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味即可。5、倒入砂锅，放两片姜，放清水，盖上盖子，开火炖煮。6、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟。7、放少许白糖，一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜。8、放盐调味，尝好咸淡，加少许料酒。9、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。