1、食材：羊杂碎400g、红辣椒1个、绿辣椒半段、红川椒2个、圆葱1/3个、油适量、葱姜适量、胡椒粉适量、味精适量、酱油适量、醋适量、白酒适量、胡萝卜适量。2、羊杂碎洗净备用，葱姜蒜切碎，其他原料准备好，圆葱、辣椒、胡萝卜切丝，香菜切断。3、羊杂入水焯，去浮沫，捞出控干备用。4、热锅凉油，煸香葱姜蒜，下入胡椒粉，入圆葱，白酒，醋，酱油，羊杂，煸炒，一定要大火。5、圆葱变色，入盐，胡萝卜，香菜，辣椒丝，翻炒，临出盘时关火，加适量味精，即可。