1、冷水洗。将摘剔整理后的蔬菜放在清水中浸泡一段时间，洗去菜上的泥沙等污物，再反复冲洗干净。2、盐水洗。夏、秋两季的蔬菜上虫卵较多，用冷水洗一般不易清洗掉，可将摘剔整理后的蔬菜放在浓度为2%的食盐水中浸泡5分钟，菜虫会因足上吸盘收缩而脱落，然后再用冷水反复洗净。3、洗洁精溶液洗。在盛水器中，滴入5~6滴/ 2500克水洗洁精，将原料放入浸3~ 5分钟，再用清水洗净即可。这种方法，主要用于一-些表层受农药污染的蔬菜。污染后的蔬菜切忌简单清洗或洗涤不净。