1、鲫鱼：鲫鱼，又叫鲫瓜子、刀子鱼等，鱼纲鲤科动物，为我国重要的食用鱼类之一，以2～4月、8～12月肉质最为肥美。身体侧扁，青黑色或红色，背鳍和臀鳍具硬刺，最后一刺的后缘具锯齿，口部无须。鲫鱼的品种很多，常分为银鲫（质量较好，味鲜而肥嫩）、黑鲫（质量较次，稍有土腥味）两大品系。肉质细嫩，味鲜美，但刺较多。代表菜鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼赤小豆汤、鲫鱼通乳汤、鲫鱼羹等。2、鲢鱼：鲢鱼又称为白鲢、扁鱼、苦鲢子等，鱼纲鲤科动物，为我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季所产为最佳。身体侧扁，银灰色，腹面腹鳍前后均具肉棱。肉薄，质细嫩，味鲜美，体较大者肉质更佳，但小刺较多。由于鱼胆有毒，加工时应予以去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼肉丸汤。