1、绿豆芽放久了是否还能吃，需要根据绿豆芽是否水分完全丧失、变质等情况来进行判断。建议日常饮食尽量选择新鲜的食物，避免因摄入不洁食物而导致胃肠道不适概率增加。2、还能吃：绿豆芽含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C，以及钾、磷、铁、碘等矿物质元素，适当摄入可为人体提供能量及营养素。如果绿豆芽放置在冰箱中冷藏，保存得当，虽然放置时间较久，但绿豆芽没有出现颜色和异味等变质的情况，所含的水分较饱满，则这种情况下一般还能吃。3、不能吃：如果绿豆芽放置久了，保存不当，导致绿豆芽发霉、变色等情况出现，水分完全丧失。变质后存在致病菌，食用后其毒素可刺激胃肠道黏膜，导致机体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，这种情况下则不能吃，以免损害机体健康。