1、好处：补充营养：腌制的大蒜中富含蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸、大蒜素、维生素C等多种营养物质，适当食用可以补充营养；促进食欲：大蒜属于辛辣刺激性食物，经过腌制后口感更为丰富，一般吃油腻食物的时候适当吃上几瓣腌蒜，可以缓解油腻感，增加食欲。2、坏处：刺激肠胃：过量食用腌制大蒜易刺激胃肠道，引起胃痛、胃胀等不适，而且老人、小孩等胃肠道功能较弱的人群不适合食用。如果本身存在胃肠疾病，食用后更易刺激肠胃，会不利于病情恢复，因此也建议少吃或不吃；加重病情：大蒜一般是用糖和盐腌制，对于糖尿病患者来说，过量食用用糖腌制的大蒜，可引起血糖升高，不易控制血糖稳定。而对于心脑血管疾病的患者来说，大量食用用盐腌制的大蒜，易加重水肿情况，也不利于病情恢复。