要使猪肉炖得又好吃又烂得快，可以尝试以下方法。1.选择适合炖煮的部位，如五花肉、肋排等带有一定脂肪的部位，这样炖出来的肉质更加鲜嫩多汁。2.食材准备：先将猪肉洗净切块，放入冷水中焯水，去除血水和杂质，再用清水冲洗干净。3.调味：选用适量的姜、蒜、葱等调味料，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉等，根据个人口味添加适量糖和五香粉。4.炖煮：将处理好的猪肉和调味料一起放入炖盅中，加入适量清水，炖煮时间一般为1-2个小时，煮至猪肉变得鲜嫩软烂。5.中途翻动：可以适当中途翻动猪肉，确保各个部位均匀入味和受热。6.提前加入碱性物质：在炖煮前可以适量加入一些碱性的物质，如苏打粉或者柠檬汁，可以提高猪肉的嫩度。7.加入适量淀粉：在炖煮的最后阶段，可以适量加入淀粉水勾芡，使肉质更加鲜嫩。