一、拌面。1、烧水，水要多一点。2、碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末。3、然后水开下面，少许硬一点。4、放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。5、千万记住先后程序，否则味道就不一样。二、炒面。1、把面在水里煮一下，少许硬一点。2、捞出，放冷水冲，漓干水分。3、大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。