1、用料：绿豆粉丝80克、海虾10只、蒜蓉50克、香葱碎15克、生抽2大匙、细盐1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高汤（清水）2大匙。2、鲜虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部打开取出虾线。(并用菜刀在虾身上轻剁几下。3、绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟，用剪刀剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝表面。4、锅内放2大匙油，4分热时放入蒜蓉炒出香味，放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁。5、将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处，及粉丝上。6、锅内烧开水（上汽）将虾盘放入，加锅盖中火蒸4分钟。7、取出虾盘洒上葱花，锅内再烧热一大匙油，乘热淋在香葱的表面即可。