1、冷风定条:通常采用不加温,而加强空气流动的办法,以大量干燥空气来促进面条去湿,使挂面形状初步固定,除去表面水分。烘干时间约控制在20-26℃,空气湿度55-65%RH。2、保潮发汗:此区以水分内扩散为主,强化通风,使空气循环畅通,此时跨区温度上升,不要过“急”,要使温度形成“梯度”,保持一...
1、自然干燥就是在风和日暖(气温不低于20℃)相对湿度 60%一 80%的地区或季节,将湿面条挂在挂杆上,自然风干。由于烘干时间长,因此产品质量好且不易出现酥面。我国民间多用此法。2、烘房干燥可分为固定式与移行式两种,前者挂杆固定,将面条挂在挂杆上后送入烘房,经热空气吹干,属间歇式...
问题一:自制面条如何烘干 最好是晒干,可以在上面盖块沙布或者沙网,烘干的话口感就不好了 问题二:手工面和蝴蝶面怎么弄干?风干的太难煮了 一、把手工面和蝴蝶面晾晒到半干,再隔水蒸熟,再拿出来晒干备用,由于面已被蒸熟,所以煮的时间就缩短了。二、蒸面的步骤 1、把刚做好的面条和蝴蝶...
面条的烘干温度不需要太高,常规烘干温度在40℃以内,并且需要分温区控制,烘干品质才能有保证;近几年推崇的高温高湿烘干法高温段温度也不会超过50℃;
热风烘干目前是各面厂比较主流的配置,凉风吹干的干燥时间会比较长,容易导致面条发酸,常规面条烘干的温度应该在35-60度之间,为保证面条烘干质量,动态烘干的通常都会分温区,即前段为低温区,中段为高温区,后端为低温区,静态烘干建议也分三个时段分别以不同温度进行烘干,面条在烘干 过程中容易出现...
烘干温度35-45℃,空气湿度65-75%RH。降温散热:经过主干燥阶段,面条大部分水份已被脱去,面条的组织已基本固定,此时只需空气的流动作用,缓慢降低面条本身温度,并继续脱去一小部分水份,达到产品质量标准所含水份要求,烘干时间约控制在90分钟,烘干温度26-28℃,空气湿度50-60%RH。
烘干温度35~45℃,湿度在65%左右。第四个阶段是降温散热,面条大部分水分已经脱去,组织基本固定,此时需要缓慢降低面条本身湿度,并继续除去小部分水分,达到产品含水要求,时间约90分钟,温度约26~30℃,湿度为55%。与此同时,在烘房左右两侧和中间预留足够的空间,不摆放物料,保证风道末端的风量。
挂面面条烘干的工艺及常见的几种方式 现在挂面商常用的面条烘干方式用如下三种,即:高温快速干燥法:这种方法是我国的传统工艺,最燥温度为50℃左右,距离为25~30米,时间约2~2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等,已逐渐被其他方法取代。...
不可以剪短干燥时间提高挂面产量。干燥时间短 面含水量就大 产量上去 质量就降低了 所以不要这样做。
要将面条挂起来,让它利用下垂的重力伸直,然后慢慢晾干(6~8小时),切记不可高温下暴晒。挂面生产工艺 挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名,是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 ①和面 和面操作...