1、芋艿剥皮后一层绿色不能吃。一般是霉变了，是有毒素的，对身体有损害。2、变色的芋艿表明在其中的内毒素龙葵素的成分较高。这时候吃芋艿干万要慎重，不但需要去皮，也要多切去一些瓜瓤，把变色的一部分彻底除去。假如芋艿皮变色一部分很大或是早已长芽，那样的芋艿就不能吃，不然非常容易食物中毒。