2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴;3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水,最终鸡肉内部更加干净通透,...
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌...
煲鸡汤需要先焯水。如果是市场买来的鸡,煲鸡汤之前一定要先焯水,鸡肉中含有一定的血水,若是不焯水就直接煲汤,会有一股腥味,鸡汤也不会鲜,在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话,焯不焯水都是可以的。煲鸡汤的做...
另外炖鸡的时候,如果是冷冻鸡要焯水,而焯水时必须冷水下锅,焯水后用温水清洗,这样处理后做出的炖鸡没腥味,鸡肉也很软嫩好吃。如果是新鲜跑山鸡,就不要焯水,避免鲜味流失,但炒制那一步不能少,直接炖一定不好吃。家...
从口感上来说,焯水的炖鸡更加嫩滑,肉质更加鲜嫩,口感更好。而不焯水的炖鸡则相对略显粗糙,肉质稍显坚硬。从营养价值上来说,焯水能去除鸡肉表面的血水和杂质,使得炖出来的鸡肉更加干净。而不焯水可能会保留一些血水和...
煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下,这样鸡肉会更好的入味,还可以把鸡肉的水分炒干,这样炖出来的鸡肉味道会很好一些,也不会容易柴 。步骤一:将鸡剁成小块,用温水加入少许...
其实需不需要焯水 ,还要依据食材来决定 ,有些鸡肉在做前一定是需要焯水的 ,这有利于撇去鸡肉中的磷和油脂浮沫 。而干净营养的鸡肉就不需要焯水了,焯水反而破坏了鸡肉的营养和口感,不焯水的鸡肉炖出来更好吃,味道更...
为了能够尽快浸泡出血水,在浸泡鸡肉的过程中还可以在水里面加入一些食用盐进去,这样效果更好。2 技巧2:提前焯水 鸡肉不焯水的话,当中的杂质和血水无出来,鸡肉汤会有腥味,鸡肉的口感也会变得很柴,因此购买回来的...
其实想弄明白这个问题非常简单,只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好,如果是的话那就不需要焯水,如果不是的话那就需要焯水,比如超市里买的冷冻鸡,或者买的跑山鸡经过了冷冻,只有焯水后才会更加好吃,否则腥味很重。而生活...
其实想弄明白这个问题非常简单,只要看鸡是不是最新鲜的跑山鸡就好,如果是的话那就不需要焯水,如果不是的话那就需要焯水,比如超市里买的冷冻鸡,或者买的跑山鸡经过了冷冻,只有焯水后才会更加好吃,否则腥味很重。而生活...