锅中放入油烧至六成热左右，先放入鱼头炸至金黄，然后用手拿着鱼尾不断往鱼身淋油，直到定形后在把鱼尾也放入锅中，一起炸至金黄捞岀，把锅中的油在次加热到七成左右，在一起放入鱼和鱼肉一起在炸一次捞岀。第五步...
用保鲜膜密封好。
2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。油温：分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用...
香油炸鱼不酥的原因可能有以下几点：油温过低：在炸鱼之前，要先将油加热至适当温度。如果油温太低，那么鱼就不容易炸脆。建议将油温控制在170-180℃左右。鱼皮没有处理干净：在炸鱼之前，需要去除鱼身上的鳞片和内脏，并将...
炸鱼要做到外酥里嫩，不仅需要掌握好油温，还需要对鱼肉进行适当的处理。以下是一些步骤和技巧，帮助你炸出更加酥脆的鱼：选择合适的鱼：炸鱼宜选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质地紧实，不易碎裂。处理鱼肉：...
要想让干炸鱼块更加酥脆，我们可以在炸鱼块的时候在上面蘸上一层面包糠，然后再放到油锅里面去炸。注意最好不要在炸鱼块的时候进行挂糊工作，否则更容易导致鱼块炸起来不酥脆。怎么保存炸鱼块酥脆在我国北方，很多家庭都...
但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。油温三成热，炸鱼开始，先炸定型，定型后捞出来。把另外的蛋液倒入鱼中，拌匀后。面粉一碗倒在拌好蛋液的鱼中。油温五成热复炸，这次要炸熟。
如果是在外面买的刚炸好的鱼，要装在纸袋子中，因为纸袋子透热气，回家吃的时候纸袋子不撤掉，就可以保持酥脆，。如果用塑料袋子装，就不能保持酥脆，因为塑料袋子不透热气，热气就会进入鱼的外皮。
处理：将小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用厨房纸巾吸干水分。水分是影响炸鱼酥脆度的关键因素，因此在炸之前要确保鱼身完全干燥。腌制：用适量的盐、胡椒粉等调料对小鱼进行腌制，增加风味。腌制时间不宜过长，以免鱼肉过...
以上三个方面都能有效的提升炸鱼的口感，但更为关键的是，对于各种不同的鱼类，炸制时的处理方式应根据不同的鱼种而来。所以掌握了这些技巧和方法后，适当的根据不同的鱼种做出调整，才可达到让鱼更为酥脆美味的效果。
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