不隔水炖法不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤...
加热方式、火候。1、加热方式：砂锅炖是直接对食材进行加热；隔水炖是通过水对食材进行间接加热。2、火候：砂锅炖需要随时注意调整火候，防止粘锅；隔水炖不需要调整火候，因为隔水炖盅不会粘锅。
没有绝对的好与坏，煲汤方式选择要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜,用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。...
隔水炖更好。从食物的营养保留层面来看，煲汤常用的肉和药材作为原料，肉类中富含可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，这些物质一遇到高温容易出现蛋白质封闭的情况，不能很好溢散。因此，无论是不锈钢锅或是紫砂锅，只要明火煲...
各有各的好处，还得需要分辨一下原材料，哪些需要砂锅那些需要隔水炖。打个比方排骨和春鸡，排骨我觉得用砂锅会好些，容易把骨头离得营养成分给炖出来同时排骨肉不会老，反而是慢火细炖肉会更好吃。春鸡当然同样适用于砂锅...
隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：1.加热方式如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤的内胆。也就是说，炖汤是将食材与足量的水放入合适的内胆（瓷、陶、紫砂...
如题，我想知道:炖汤和煲汤哪个好
2、砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分，单从汤的...
熬汤是由原材料放进砂锅放水立即在火烧起，煲汤是由原材料放进炖锅再隔水蒸煮。熬汤会使茶汤愈煮愈少，煲汤则是原汁没动。煲汤：用炖锅隔水炖，煲汤一开始的三十分钟得用猛火灶,使炖锅内的水炖开,以后改成慢火,以绵而...
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