食用碱能煮粥,但不能长期使用。食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度,但是并不是真正的熟,长此使用并不能获取粥的营养。1、食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进...
煮稀饭可以放一点小苏打,但不能放多。比如:三、四个人吃的粥,大约放0.5到1克就可以了。小苏打就是食用碱,化学名叫碳酸氢钠。熬粥时放一点可以加快熬的速度,也可以使粥产生特殊的香味,很增加食欲,但是小苏打不能多放,否则会破坏粥里的维生素等营养物质。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0df3d...
做小米粥的时候不要放碱,因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分,捡的缺点就是将食物中的维生素B和维生素C有较强的破坏,影响吸收利用,所以最好不要放碱面。可能有的早餐店里煮的粥就是放了碱面,看起来小米粥更粘稠,卖相更好。但是自己吃最好不要放碱面。
营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥...
丧失它们的保健功效。并且,加碱会加强淀粉的糊化作用,会加快血糖的升高指数,对一些需要控制能量摄入的人群比如糖尿病患者是非常不利的。煮粥加碱的量也不好控制,加多的话,粥会有碱味和滑溜感,失去了谷类的天然香味。综上所述,煮五谷杂粮稀饭加碱是不好的、不科学的。
所以,煮米粥时不要放碱,可以通过添加些糯米、燕麦等,既可增加粥的黏稠度,而且还不会破坏其中的营养物质,可谓是一举两得。但在煮玉米粥时,则可以适当地加点碱。这是因为加碱可以释放出玉米中的烟酸,更好地被人体吸收、利用。当然加碱的量一定要适度,以加到吃不出碱味的程度时就可以了。
食用碱主要是碳酸氢钠,因此加碱还会让小米粥的钠含量有所上升,对于高血压和肾脏也很不利。所以没有必要在煮小米粥时加碱。因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱。做小米粥的时候不要放碱,因为碱面会破坏小米粥里面的营养成分。 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看,但会破坏小米一定的营养成分。小...
喝粥的时候会闻到粥的香气,但有些人会觉得自己煮的粥一点香味都没有,如果想要把粥煮的香,除了米比较重要之外,其实也可以在煮粥的时候加入一些食用碱,这样的米的清香味道就会散发出来。所以煮粥的时候可以适量放一些食用碱,当然不放碱也是可以的,具体是根据自己的口味和习惯来选择。当然如果放碱不...
加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前(当然也是在水烧开后)15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好,特别是在饭店,口感很重要,谁要吃颗颗分明的呢,看上去也不好看呀。当然加入碱有一个坏处,就是会破坏谷物及大米等的维生素B族,是我们吸收的量大大减少。如果长期食用会导致维生素B族...