在卤水里加少许小苏打。1、有可能你把荤素放在一起了，永远记住，卤素的东西尤其是豆腐，一定要单独盛出来一些卤，不要一锅烩。2、夏天你如果用红曲米的话，那赶紧停下来，红曲米最容易变酸，若是普通的粉状的话，那问题...
半小时以后把圆葱、萝卜捞出来，加入适量的白酒、小苏打和少量的白糖，来中合卤水的酸味，要注意这些调料也不可以加过多，不然卤水会发苦。卤水酸了之后，我们还可以把卤水煮开，再直接放进适当的白糖。假如这几种方式都没...
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色...
先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接...
卤汤里不宜直接加凉开水，要把卤汤放入锅内，加开水同时烧开，出锅后冷却放凉，再放冰箱里储存，这样操作卤汤就不容易坏。
卤水保存不坏的方法有按时加热、卤水要清理干净、保证通风、多加盐、冷冻保存。1、按时加热想要保存好卤水，要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器...
不过煮到后面味道会变淡，最好再加点料进去。在夏天的时候，保存就比较麻烦了，需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏。理论上来说的话，卤水也可以称之为老汤，老汤自然是越老越香。有一些人或者商家广告...
所以可以把酱汤分成两份，一份卤制内脏，一份卤制荤类原料，卤制菜品拿出来后容易变黑，这样颜色就没有那么好看。 卤水怎么保存不坏保存卤水如果是冬天，那么就很好保存，隔一天加热，但夏天就不行，煮完食材以后...
真正的中药材是不会坏卤水的，坏卤水的真正罪魁祸首是化学调味料与色素，再加上卤水经常不定期过虑，不烧开存放，肉类产品不预先焯水，才是坏卤水的真正原因了。坏卤水，说白了就是因为微生物在卤水里生长繁殖引起卤水酸败的...
应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。
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