处理：将猪肉洗净，用刀切成薄片，厚度约为2-3毫米。切肉时要注意顺着肉的纹理切，这样煮出来的肉更加嫩滑。切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉和少许油，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让肉片充分...
将肉片或肉丝放入油锅中「烫」至七、八分熟，起锅后再进行第二次烹饪，透过这个技巧，除了能够锁住食材鲜甜，还可以维持肉品的形状与色泽，大大提升菜肴的美味。
首先，准备食材。选用五花肉（肥瘦相间的猪肉）作为主要原料，将五花肉切成约2厘米厚的片状。此外，还需要准备一些配料，如生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉等。其次，腌制五花肉。将切好的五花肉放入碗中，加入...
1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。2、将猪肉切成2cm见方的块。3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角...
在我们日常的饮食当中，过油是不可缺少的制作步骤了，先将肉丝过一次油，再和一些食材搭配炒制，这是我们非常常见的厨艺方法，这样做能够很好的保持住食材的鲜，提升菜肴的味道，而肉丝是我们过油常见的一种食材了，所肉丝...
制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会...
因为家里的火毕竟比不过饭馆里那种专业的大火，而且锅小，为了保持高的油温，肉片过油时，不要将所有肉片都倒进去，分成几部分去过油，效果会更好一些。肉片倒入锅内，迅速划散，肉片过油的时间约20秒左右，就可以捞出控油...
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。2、取200克里脊肉，顺着纹理切成厚度均匀的肉片，...
选材：选择适合做过油肉的猪肉部位至关重要。一般推荐使用猪里脊肉或者猪后腿肉，这些部位的肉质较为细嫩，脂肪分布均匀，适合快速炒制。切片：将猪肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米左右，保证肉片在烹饪过程中能够迅速受热，从而...
腌制好的肉片需要进行过油处理，这是过油肉的关键步骤。在锅中倒入足够多的食用油，油温加热至五成热左右（约150摄氏度），将腌制好的肉片逐片下锅，用中火炸至表面金黄，肉质紧缩。这个过程叫做“过油”，目的是使肉片...
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