很多人用油来炒糖。用油更快。糖更容易变色。约3分钟就可以炒出焦糖色了，但这种方法不适合不熟练的人，因为是油炒的，所以动作必须快，控制火候的能力必须强，否则很容易炒糊，这就是为什么炒出的糖色会发苦。如果你用...
变焦黄色即可。排骨炒五六分钟上糖色就可以，将冰糖放置油锅中翻炒至融化颜色变焦黄色就可以倒入排骨继续上色翻炒了。
大约8-10分钟最好。糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程...
如题，我想知道:炒糖色到底是用水炒还是用油炒?
1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。2、用水炒...
第二步：等糖色变成淡黄色后，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟，糖色会从淡黄色再次变成棕红色。这个时候，记得要加入热水，再用大火去煮开。等糖色和水融合后，完美的糖色也就出锅了。无论是红烧肉还是红烧...
1、将洗干净的锅烧热，大概手离锅10cm时，能感受到锅热的程度即可。2、将20ml调和油倒入锅中，接着放入白砂糖，中火开始炒制。3、搅拌白糖，等到有小泡泡出现，颜色呈现浅焦糖色，关闭火源。4、将锅端开火源，直到糖...
（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子...
倒入开水并搅匀，煮3分钟左右，我们的糖色就制作好了。油炒糖色时，糖和油的比例是5：1。用油炒糖色效率非常的高，不用多久就能够炒好了，但是炒好的糖色品质比不上水炒出来的糖色。油和糖也都较黏稠，所以很难搅动，...
怎么炒糖色四、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了ps：白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了红烧肉炒...
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