从食材清单的角度看，这可能是因为紫菜本身缺少一些色素。紫菜中含有一种叫做藻胆蛋白的物质，它与藻红蛋白和藻蓝蛋白一起，构成了紫菜的主要色素。如果紫菜中缺乏这些色素，那么在炒制过程中就可能不会出现明显的变色。从制...
养殖紫菜有一种 叫“头水菜”的，就是第一次收割的，特别特别嫩，煮出来颜色会是绿色的，口感也好，产量少，价格贵。长老了后就是紫色的了，参考超市里的紫菜饼。
紫菜干时很紫！泡开了就就淡了！颜色发黄很正常！因为紫菜很薄！你看海带很薄的部分也很黄！
紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解。当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。
紫菜在鲜活时本身就呈现深浅不同的紫红色，也是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。所以，如果泡...
不是的，正常的紫菜汤应该是黄绿色的。因为紫菜呈现紫色是本身细胞的色素，如果煮出来的汤是紫色的，说明买到了染色的紫菜。做紫菜汤的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：紫菜、鸡蛋1个 2、辅料：食盐、味精、调和油。...
故名紫菜。采集后不宜多晒，以免变红走味。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、边紫菜、坛紫菜和绉紫菜等。紫菜是一种营养丰富的海菜，富含碘质，因此，不仅是营养很好的食品，也是一种理想的药物 ...
因为紫菜中含有丰富的藻红素，藻红素不稳定，遇见热就会分解，分解之后就会变成叶绿素和叶黄素。叶绿素的含量比较多，所以说就呈现了绿色，这是一种非常正常的现象。一、正常现象如果发现紫菜变成了绿色，我们也不需要太过于忧虑...
紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸，紫菜的名字里虽然有个紫字，可它要真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起...
紫菜中含有紫色素，在水里长时间浸泡后，紫色素慢慢溶于水中属正常现象，只要掉色不严重就没有问题。紫菜浸泡后，出现淡淡的紫红色属于正常现象，但是“水变色”则不能据此断定紫菜经过染色处理，需要送检才能确定。鉴别紫菜真假...
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