炭火烧热：将炭火烧烤炉或烤架烧热，待炭火烧至表面呈现出白色灰烬时，即可开始烧烤。烧烤大响螺：将腌制好的大响螺逐个放在烤架上，注意不要放得太密，以免影响受热均匀。烧烤过程中，可以用刷子蘸取剩余的调味汁，不断刷...
步骤 1 先将响螺洗干净 步骤 2 把料酒倒入螺内换烧两三次 步骤 3 放入秘制料烧45分钟左右 步骤 4 切成薄片，装盘即可！配上虾酱
烹饪步骤 锅烧热，炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎，加入清汤900克，调料、红花椒末、香菜末制成料汁；2. 响螺洗净表皮，口部沾液，倒入花雕酒放炭炉上烧沸，倒掉花雕酒，加入料汁再次烧沸，倒掉...
响螺的另一种经典做法是白灼，将响螺外壳敲破取肉，把螺头、螺尾的外皮和硬韧部分切去，然后用滚刀法，将整只螺肉片成相连的厚片，出肉率只有两成左右，灼汤要用上汤，留存螺肉的甜味，灼好后及时淋上滚烫的鸡油，...
第三，是炭烧响螺。潮州人制作的炭烧响螺堪称一绝，其薄片入嘴即化，味道纯正。特别是来自跑马地林家御厨的炭烧响螺，值得尝试。第四，是豆芽。蔡澜对豆芽的喜爱可见一斑。在他的著作《蔡澜谈吃》中，第一篇文章...
炭烧响螺干鲍 花雕醉乳鸽 长了三十五年的大梅子鱼。孙兆国说，这种鱼实在难得，味道不输大黄鱼。夏笋炒虾球。夏笋微苦，味极鲜。虾也是最好的时候，看那个虾黄的饱满度就能感受到虾肉的紧实。猪脚、鸡块、墨鱼脯炖的汤...
正统的响螺做法有两种，一种叫上汤响螺，一种叫炭烧响螺。无论哪种，如果能搬到食客面前烹饪的，一定是最高的待客之道。因为这两种做法做出来的响螺一定要现做现吃，每过一秒钟，响螺的鲜美滋味都会缺少一分。这也是...
溪口鹅肉，炭烧响螺，手捶牛肉丸，潮州翅，酸菜猪肚汤，猪肠胀糯米，韭白炒鲜鱿，芥蓝炒牛肉，这些都是很地道的潮州名菜，里面有两三个是旧时有钱人家才有的席上佳肴！
早上2个菜，中午5个菜，晚上10个菜，这17道菜乘365天再乘50年，是个天文数字。于是，他列出了一个清单，里面有十几种美味，既有拼死也要吃的河豚，也有常见的麻婆豆腐，既有昂贵的鱼子酱，也有一碗简单的猪油捞饭，...
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07