因为酸奶是由牛奶进过细菌发酵而成，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使...
牛奶变成酸奶的时候是酸奶的菌，酸奶的发酵菌在适宜的温度下就会出现发酵的情况，这样的话就会把牛奶变成酸奶。
因为你那些牛奶放了太长，而且没保存好，所以长菌了，啥菌都有，酸败了，酸碱度降低，ph下降，达到了蛋白质等电点，蛋白质在水里呆不住了，析出了，所以变稠。酸奶就是这么生产的，不过用的菌是益生菌，可食用的。你...
原因是微生物发酵引起的，主要是空气中的乳酸菌和其他的细菌 牛奶中含有丰富的营养，蛋白质含量很高，蛋白质是细菌的培养物质之一，是细菌碳源和氮源的主要来源，加之现在天气比较热，很适合细菌的生长繁殖，细菌在生长繁殖的...
酸奶发酵剂利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。 有些酸奶发酵剂中含有更多的益生菌，比如核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂，含天然六菌益生菌，...
酸奶是鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成的；在酸奶的发酵过程中，乳酸菌能利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物；牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白怕酸酪蛋白在pH4.6左右时会因失去了电荷排斥力而聚集，逐渐形成网状的...
酸奶还可以用于烹饪和烘焙中，增添风味和质地。牛奶变酸是一种化学变化，由乳酸菌催化的乳糖发酵导致乳糖分解成乳酸。这个过程使牛奶的酸度增加，味道变酸。牛奶酸化有助于延长保质期和制作其他食品，但过度酸化会导致变质。
有益菌 纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在 本质 性质上是有所不同的。所以，纯牛奶久放变酸了就意味沣它已经变质，是不能喝的了!新鲜的牛奶经巴氏消毒灭菌，冷却后加入适当的 乳酸菌 ，置于恒温箱内...
你好，因为牛奶变酸奶,是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌。在适宜的温度下,乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。酸奶可以保存更久，味道也更好。更多请关注：养生饮食网
因为奶中可以自然生成乳酸菌，再一定条件下菌群会大量繁殖并释放出酸味至奶成为酸奶。
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