这样一道美味的铁锅炖大鹅就做好了，所以在做炖菜的过程中，是需要盖锅盖的。
1、在炒蔬菜时，最好不要盖上锅盖。因为蔬菜中大多含有被称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。这些酸有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须...
开盖炖和盖盖炖：1、煮面食必须盖锅盖：碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。2、爆炒蔬菜不用锅盖：蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维...
你说的大锅菜可能是东北乱炖吧，先放点油，油热了放点花椒，然后放五花肉，中火炒，炒的过程中放点老陈醋。炒个2分钟左右放土豆，茄子，豆角。然后再翻炒个2分钟，加水，加开水，水刚刚要漫过菜。然后盖上锅盖炖上10...
炖菜刚开始时应盖上锅盖，加大火力。因为此时水并没有沸腾，过早的打开锅盖不但浪费燃料还会使菜的口感不好。等锅内的水沸腾后，应该减小火力，先不要着急打开锅盖收汁，用小火炖一会儿使菜入味。菜炖到半熟时，打开盖子，...
6、然后就是将锅盖盖上，用小火进行慢慢的炖，咕嘟咕嘟的声音非常的好听，我们炖的时间越长了，味道就是会越好的。在北方地区都是会炖半天的，所以味道是会更加的正宗的。7、然后就是在上面加上一些香菜，大家如果是喜欢...
不盖盖子的话熟的是表面,盖上盖子熟的里面,而且可以把味道炖进去!口感根据你的菜来区分不同,素菜最好还是不要盖盖子,荤菜就要盖上盖子用小火慢慢的炖了!
炖菜要不要盖锅盖其实是需要分情况来说的。比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，也不是必须全部过程都需要盖锅盖。需要根据一个实际的情况来选择什么时候去掉锅盖。掌握好盖锅盖和取掉...
非叶菜一般都要盖，容易煮熟的叶菜就不要改了，以免菜发黄，不易熟的叶菜可以盖下，一煮沸就不能再盖了，尤其是煮好后不能盖。
回炖排骨炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,醋,料酒,糖,盐。注意:1、醋少放,酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。2、然后大火转小...
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