这都是因为黄色的馄饨皮中加了碱。面粉中有一些天然的色素，在中性或者偏酸性的环境中是无色的，但是在碱性的环境中，就会呈现浅黄色。不仅如此，pH值在9～11之间时，面团里的面筋蛋白的交联程度明显增强，因此延展性更好...
我们购买的面粉颜色纯白是不正常的，里面100%都添加了滑石粉或增白剂（见过业内人士报道），由于老百姓都普遍认为越白越好，面粉制造厂都迎合群众的这种心理，用各种方法为面粉增白，不过你不要怕，这些天加剂大多无毒，而...
2、颜色不同。有碱的馄饨皮颜色是淡黄色，无碱的馄饨皮颜色是米白色。3、味道不同。有碱的馄饨皮吃起来没有酸味，无碱的馄饨皮吃起来会有酸味。4、柔韧性和疏松性不同。有碱的馄饨皮柔韧性和疏松性都更好，无碱的馄...
也就是说，如果你要纠结面中那些维生素，那么白而后的馄饨皮是更好的选择。面中加碱是中国古人民间智慧的结晶。它的作用在拉面中尤其重要——著名的兰州拉面，传统上就是要加入蓬灰的。蓬灰是燃烧蓬草得到的灰，其主要成分...
馄饨皮加碱的优点在于颜色呈现出微黄色，并且有一定的柔韧性和疏松性，能够让馄饨皮更加美味。而馄饨皮不加碱的优点在于吃起来没有酸味，口感更加清新。然而，馄饨皮加碱的缺点在于吃起来可能会有酸味，而且如果加碱不当，馄饨...
有些面条看着很白很白，这样的不要买，大多数都添加了增白剂，正常的面条应该是略呈灰色的，没有那种纯白。尽量买薄一些的面条。薄面条口感好，比较好熟，吃起来更劲道。所以购买时仔细看看面条的厚薄怎样，挑偏薄的买。...
讨论面粉的颜色，要从它的“原形”——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高...
两种面包糠没有什么区别，就是上色上有一些差距，白色的上色不是很好。黄色面包糠炸出来是金黄色的，看起来更加的诱人。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅...
馄饨皮发黄仍然可以食用，这是因为面粉中添加了碱。面粉中含有一些天然色素，在中性或偏酸性环境中是无色的。因此，未添加碱的面团制成的馄饨皮呈浅色或接近白色。由于此时二硫键较少，机械强度较低，因此需要相当厚的厚度...
白色的蛋挞皮比较好。烤出来的更酥脆，葡式蛋挞皮和黄油蛋挞皮的区别还挺明显的，黄油蛋挞皮颜色会比较黄，所以一看就知道的，葡式蛋挞皮比较白烤出来比较酥脆，我觉得会更好吃一些，你可以尝试一下，我平时也喜欢吃蛋挞，...
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