酵母菌的营养和氧气需要通过细胞膜对外界进行吸收和释放。酵母菌的表面积过小，其吸收和释放物质的速度就会降低，从而影响其生长和繁殖速度。酵母菌的体积过大，其内部的营养和氧气无法迅速传递到细胞质中，从而影响其繁殖速度...
温度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面团不能正常发酵；温度太高，酵母活性过旺，面团发酵速度过快，面团提前完成发酵，造成发酵不足；同时，酵母衰老也过快，易产生杂菌。
发酵液中混有乳酸菌或醋酸杆菌会抑制酵母菌生长繁殖，是因为乳酶菌代谢过程会产生乳酸，醋酸杆菌代谢过程会产生醋酸，从而形成较强的酸性环境，也就抑制酵母菌生长繁殖。
5）影响酵母发酵的其它因素◆如碱、防腐剂，加入油脂含量较高或过早都会影响酵母的正常繁殖◆即发干酵母溶解速度快、活性高，但此类酵母对氧气很敏感，一旦空气中含氧量超过0.5%便会丧失发酵能力...
温度，糖度都是影响发酵速度的因素。温度很低的时候，酵母活性不够是很难发酵的。一般红葡萄酒酿造温度是20-30摄氏度，这个温度酵母就可以工作启动发酵。葡萄汁如果糖度很高的话，比如酿造甜酒，酵母也是会工作的很慢，比如...
影响发酵的主要因素如下：温度，温度对酒精发酵中的酵母繁殖，杂菌污染，酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28-30℃，最适发酵温度为30-33℃。由发酵过程中产生的热量还可使温度升高，所以开始发酵时控制...
1、培养基不合适，或培养基里有抑制因素2、通气不好，溶氧不够：酵母菌繁殖需要氧，在完全的无氧条件，酵母菌只能繁殖几代，然后就停止。这时，只要给予少量的空气，它们又能出芽繁殖。如果缺氧时间过长，多数酵母菌细胞...
2、影响发酵的因素：（1）温度，是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使...
②乳酸菌是兼性厌氧，只有缺氧才能将糖转化成乳酸;酵母氧气充足时繁殖超过发酵，缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧；③霉菌是完全需氧。食盐不同浓度的盐溶液对微生物有不同的影响，可用盐作为选择适宜的微生物进行生长活动的手段...
酵母发酵是许多酒类、面包类和其他食品加工的重要过程。影响酵母发酵的因素有很多，如下所述。第一，温度是影响酵母发酵的重要因素。过高或过低的温度都会对酵母的生长和发酵造成影响。一般来说，在20-30℃的温度下，酵母会有...
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07