1、牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在乳酸菌进一步作用下生成乳酸；2、乳糖酶又称 β-半乳糖苷酶，是人体中的的一种消化酶，是以母乳/奶粉为主要营养来源的婴幼儿体内最重要...
酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白...
乳酸菌先把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后把它变成乳酸。中国人普遍缺乏乳糖酶，难于分解、吸收奶中的乳糖，经乳酸菌发酵后产生的半乳糖、葡萄糖，不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需。
无法生长和繁殖，故B不符合条件；C、乳酸杆菌为厌氧菌，在适宜的温度和无氧条件下，乳酸菌能把乳糖分解成乳酸，故C不符合题意；D、甲烷杆菌为厌氧菌，在有氧条件下甲烷杆菌无法生长和繁殖，故D不符合题意；故选：A ...
乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，所以酸奶仍有补钙的效果。另外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的只高不低，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质，都可促进钙吸收。
在小肠内未被乳糖酶分解的乳糖会移往大肠，在大肠中生活的微生物会利用乳糖，由其是占菌群多数的乳酸菌、比菲德菌会将乳糖转变成乳酸、醋酸，使肠道PH值下降，这些有机酸会刺激肠道蠕动，所以具有整肠作用、能防止婴儿便秘...
乳酸菌在将牛奶发酵的过程中是产酶的，在酶的作用下，才能分解乳糖成葡萄糖与半乳糖，发酵成乳酸。而当发酵到达终点时，按工艺要求，需要冷却酸奶。经过冷却后的酸奶中的乳酸菌处于休眠状态，此时是不再生长与繁殖，也不再...
很多人认为，牛奶经过发酵变成酸奶后肯定会更有营养，事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。其实酸奶和牛奶最大的区别就是，酸奶里面加了乳酸菌，从而让牛奶中的乳糖分解成乳酸。酸奶相比牛奶来说，酸奶更容易消化和吸收，...
首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在PH4．6 -4 ．7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。
牛奶中的细菌可以将其中的营养成分和有机物质分解产生异味，并且导致牛奶变质。常见的细菌包括乳酸菌和菌等，它们可以将牛奶中的乳糖分解成乳酸，使牛奶变酸变稠。同时，这些细菌还会分解牛奶中的脂肪和蛋白质，产生氨基酸、...
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