菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘 肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，...
菲力牛排的肉一般是取自牛脊。菲力牛排主要采用的是牛脊上最嫩的肉进行制作，由于肉质较为细嫩，菲力牛排在餐饮中默认煎至三分熟，三分熟的菲力牛排外焦里嫩，用刀切开烤焦的外部一般可以看到里面呈粉红色的鲜嫩牛肉。菲力...
1.菲力 菲力牛排是一种长长的腰内肉，就像猪里脊肉一样，这块肉在牛体内运动最少，质地非常嫩。而且也比较精瘦，没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩。2.沙朗 如果您喜欢五花肉，那么沙...
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法：1、牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边...
3、口感区别 西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。4...
1、菲力牛排：菲力牛排的肉质较西冷牛排嫩一点。2、西冷牛排：因为牛下腰部运动量较多，所以，西冷牛排的肉质较菲力牛排粗一点。三、口感不同 1、菲力牛排：菲力牛排总体口感酥软劲道、鲜嫩多汁。2、西冷牛排：西冷牛排总体...
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。菲力牛排的特点是嫩，肉质松散，条形不均匀，一头是大一些，一头小一些，口感细嫩，脂肪少牛排。菲力牛排是口感较好的牛排，肉质是牛身上较嫩的部位。总结西冷，肉眼，菲力牛排...
按肉质嫩度来分的话，应该是菲力＞眼肉＞西冷，不过西冷的肉质在牛全身的肉中也算相当鲜嫩的了，所以很适合拿来煎牛排，炒、涮、烤什么的，做出来味道也都很好。如果你们去网上找现成切好的牛排的话，可以发现西冷基本也都...
再切掉头尾，仅留中间的一部分，只能切出几块厚切菲力。菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位。味道：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也比较高。
休息时间：烹饪完成后，让牛排在切板上休息几分钟，这样可以让肉汁重新分布，使肉质更加嫩滑。不要立即切割，否则肉汁会流失，肉质变干。切片技巧：使用锋利的刀子沿着纹理切片，这样可以使肉质更加嫩滑。如果是菲力或者肉眼等...
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