咖啡萃取参数的重要性

小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

咖啡的萃取率是咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例。 因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取60~70%为最佳。小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整。...

咖啡的研磨度，也就是咖啡粉的粗细，是影响萃取的关键因素之一比大多数人想象的更为重要。粉末越细，咖啡的溶解性越强，越容易萃取;反之，颗粒过粗则不易萃取，会导致口感失衡。5粉量 粉量也是影响咖啡萃取浓度的重要因素。

咖啡豆能被萃取出来的水溶性物质，占咖啡豆重量的28%-30%；其余70％是咖啡豆不溶于水的纤维质（萃取完的咖啡渣）；洛克哈特博士领导的咖啡泡煮研究中心修正了萃取率区间，最佳萃取率区间是18%-22%, SCAA （美国精品咖啡...

粉）重量150克（总注水）-2（吸水率）×10克咖啡粉=130克（咖啡液体)，假定通过浓度测试仪(TDS)测出咖啡液的浓度为1.38%，萃取率计算方法：1.38%×(150-2×10)÷10=17.94%，17.94%就是这杯咖啡的萃取率。

分析影响黑咖啡萃取质量的因素，可能是跟黑咖啡的它其中的一些自然的生长条件以及它其中所含有成分有很大的联系。

上周我们讨论了粉量之于浓缩萃取手法的重要性，这周我们来看看浓度。当我们谈论浓度时，我们讨论的是以下三点：可溶性风味物质与水的比例(浓度)风味上的强度(强度)口感上的致密度，厚重感或者粘稠度(厚度)此三点我们往往把...

传统意式浓缩咖啡的萃取标准：以8-10大气压的压力、咖啡粉量7g、水温86-90℃、在20-30秒的时间萃取25±2.5ml的单份浓缩咖啡，或是使用咖啡粉量14g在相同的时间与压力下萃取50±5ml的双份浓缩咖啡。通常使用的是在多数...

意式磨豆机的刻度对于咖啡的萃取有着重要的影响。这是因为磨豆机的刻度决定了咖啡豆被研磨的粗细程度，而这个粗细程度又直接影响到咖啡的萃取效果。首先，我们需要了解的是，咖啡的萃取过程其实就是咖啡豆中的香味和味道成分被...

影响一杯咖啡品质的因素有很多：咖啡豆品质、水、烘焙度等等。但是其中最直接也是最重要的的因素则是萃取。一粒咖啡豆中的可溶性物质只占了10%。我们想要的咖啡就是从这10%里面获取的可溶性物质。这部分物质里面有好的味道。...