第一是可能鸭子是先死后放血的，血放不干净。第二是鸭子解冻的时候，没有解决好，血水还在里面。解决的方法有两个，一是是解冻的时候，用点温水，二是如果有精力有时间，把鸭腿动脉划开，把血水挤出来。
冰冻鸭腿皮上出现浅红色是鸭血的原因。正常的鸭肉煮过之后是白色的，鸭肉煮后变红是放久了，禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。
如果是已经熟了的，你可以看看鸭屁股，鸭屁股如果是尖儿的就是新鲜的，如果是平的就是死的。“两看”是指一看放置熟食的柜台是否四面密闭，周围有没有苍蝇和灰尘二将熟食拿到柜台外，看颜色是否还鲜嫩，如果发黑或者色泽过...
煮熟的鸭腿一般成那种淡红色，也不是太红，如果太红的话，肯定是上色了
第一点，首先，在产品或者卤制品店，有些卤制品是偏深红色或者红色的，一般情况下，这类卤制品放置的时间比较长没有售出，造成肉类食品长时间暴露在空气中，因而这类卤制品说实话口感是不好的，偏硬且肉质不新鲜第二点。...
鸭血没有放干净。在塑封之前对于鸭腿的处理没有彻底，鸭腿内的血没有放干净会导致表面很红，是没有影响的。鸭腿是鸭子的腿,营养价值与鸡肉相仿,中医认为,鸭腿入肺、胃、肾经,具有滋补、养胃、补肾等功效。
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只，葱、姜各适量，白糖少许。[制作流程]①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧，血沫浮起时，捞出...
有一种食材叫鸭胗，是鸭子身上比较珍贵的，售价比鸭翅、鸭腿、鸭脖要高很多，也是最有营养的。鸭胗就是鸭子的胃，扁圆状，肉质紧密、少脂肪，不油腻，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁、磷各种矿物质，是老少...
若果脆皮烧鸭上色不均匀，做出来后出现红一块、白一块的现象，很有可能是你的皮水中的糖分不够，或者说温度不高，糖分没有能够完全的分解，这些都是会造成上色不成功的原因。第2、如果是在同个烤炉内制作的脆皮烧鸭，它的...
用筷戳进去'然后又拔出来'看冒出来的汤水是清澈的为熟'粉红色的为生
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