想吃甜一点的可以放糖，不想吃甜一点的可以不放糖，有的菜需要糖来提鲜，就比如说是炒西红柿，加糖炒出来的色泽比不放糖的色泽要好看，味道鲜美。而有的菜就不需要放糖，例如炒南瓜，南以前的时候做饭，不放糖，因为...
不是的，其实完全是根据个人的口味，有人喜欢，有人就不喜欢，没有必须这么一说，但是大多数的炒菜都是不放糖的~
很多厨师在炒菜的时候都会放一些糖，因为放糖就是可以去除一些腥味或者是异味，可以起到一个调和的作用。糖在烹饪的过程当中会出现一些反应的，而糖里面有一些比较特殊的成分会附着在食物里面，这样一来会让烹饪的食物变得更加...
炒菜太咸了放点糖改变一下口味，确实有一定的效果。但前提是，这种太咸的程度不是太高，只是超过普通咸味一点，吃起来感觉不太好的情况下，加入适量的糖，会欺骗味蕾让人觉得没有那么咸了。但如果菜过咸的情况下，放糖就...
做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美，还有一点就是可以补充人体所需的卡路里 甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌...
所以说我觉得炒什么菜都离不了糖，无论烧菜，凉拌菜，蒸菜，面点都离不了糖。白糖做什么菜几乎都可以放一点，你假如认真观察技术专业厨师炒菜会看到非常少蔬菜没放白糖，但是放的白糖量却很少，主要是因为白糖还可以变向提...
没有影响 放少许的糖是没有甜味的 主要是用来提给肉类提鲜的作用 一般炒回锅肉 鸡肉里面都会放些许糖提味 还有一些凉拌菜 比如凉拌心里美、萝卜等比较辛辣的青菜 会放些许糖来中和那部分辛味儿 吃不到甜味儿的 ...
在浙江沿海地区，做鱼丸汤、花蟹等招牌食物时，也不会放太多糖吊鲜是最重要的。对上海菜影响最大的是苏南的味道。上海本朝料理中有名的红烧肉、红烧狮子头、爆鱼等深色油酱料理，都要加一勺糖才能称得上是的。但是...
不管炒菜。比如最明显的醋溜菜，单纯的使用醋而不去少量添加白糖那么酸味会让人很难受。而加过白糖酸味就变的柔和许多。色需要，比如炒牛肉干 红烧肉，都需白糖炒花上色，比单加酱油色泽更自然。
炒菜放白糖的好处：1、白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效...
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