1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。3、中油温：油温五六...
这个热度的油温比较适合用来油炸各种肉类，比方说锅包肉，糖醋鱼等等，如果你想要做油炸的食物，一般都是会选择油温7~8成热。这个时候如果你再把食物放进去，周围会有很多的气泡，而且食物也不会下沉。把手掌靠近油面会感觉很...
二是要根据火力的大小掌握油温。旺火，原料下锅时，油温应低一些。如果原料在火力旺、油温高的情况下下锅，极易黏成一团，造成外焦内不熟。中火，原料下锅时，油温应高一些，因为中火时油温上升较慢，如果原料在火力不...
4、炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。5、据不可靠消息称，有一项研究表明，健康烹饪，最...
2．控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间。3．操作要快不要烧空锅，这样食品中的水分不断蒸发，不但可以去掉油脂内一部分挥发物，还能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
因此一般炸东西的时候，油温先高，炸一会，再转中火炸东西，油温过低又增加活力，只有这样，炸出来的东西才会非常好看又好吃。温馨提示：炸完东西的油一定要倒掉，不可以食用哦。炸过东西的油如果敞着口存放，会产生酸变，...
那许多家庭没有油温计，那么怎么来把控油补水温呢？过去，学好把控油补水温是踏入烹制业学子首先把握的基本知识；经验丰富的大师傅，只靠“3看2听”就可精确把控油补水温。煎炸拿不定温度，不要担心，学好3看2听，精确...
炸食物时，如何测量油温是不是打到自己想要的温度，有两种方法①常做饭的人直接把手放在离油锅一尺的位置，油温会烤手就差不多了，②第二种适用于新手和掌握不好油温的人，就是拿一块姜丝或者一个葱段，在觉得油温差...
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要...
2024/5/6