总结来说就是一发馒头比较省时，但是口感上会差一点；二发馒头花费时间比较长，但是做出来的馒头味道好。
第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致相同，只是工序所需，缺少工序成品的外观，口感不太好的
做馒头包子一次发酵和二次发酵哪个好？这个要看你是要什么效果的，如果是二次发酵，馒头与包子会发的比较大，但是嚼劲就小了。市场上的包子与馒头大多是二次发酵，原因是发好的馒头有白有大，便于销售。
第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：...
如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。发酵的最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度...
两者的区别:1.制作时间:二次发酵时间更长，制作过程更繁琐些2.口感风味:一次发酵由于醒发时间较短，酵母不能有足够的时间产生风味物质，与二次发酵相比，馒头的风味会稍微差些，这一点经常吃馒头的朋友应该能感受得到，...
做包子发面只需要发一次就够了，发多或者发过的话，包子的口感都会受到影响，变得干涩酸硬。面皮发好之后，包上馅料，在蒸之前醒发个一刻钟左右，开水上锅，就可以蒸了。整个过程中只需要一次发面，就是最好的。
一般一次就可以了。常见的有两种做法，一种是和好面后松弛十几分钟就开始包，包好放进蒸笼，等面发酵膨胀后开始蒸。另一种是和面后先发酵，然后再包，包好松弛一会就蒸。
相比之下，二次醒发的包子发的更充分，包子的行也更加饱满。
我们都知道，包子是比较常见的一种面食，它的口味比较丰富，吃起来香软可口，很多人吃早饭的时候都会吃包子。有些人会在家蒸包子吃，蒸包子也是有一定讲究的，比如醒面。那么蒸包子必须二次醒发吗？下面让我们具体来看看吧！
