因为水蒸气能量很高，会急剧运动上升，所以在下面停留的时间很短，在上面又不易散开(盖子就是防止蒸气热量散失)，就会使最上层气压升高，导致最上层的东西易熟！
蒸馒头出现馒头塌陷的情况，产生的原因是锅盖不严，透气造成的，馒头在加热过程中，馒头内部的气体受热膨胀，就会使馒头形成许许多多的孔，当馒头蒸熟，馒头的淀粉受热后凝固，形成的空洞就不会缩回了，馒头就是蓬松的。但如...
蒸好四五分钟才开锅盖，这个时间有点长，锅内水蒸气就要变成水，从上格流到下边的馒头上，下一层的馒头上就会有小水泡了，我觉得蒸好馒头后，等上半分钟左右，然后慢慢打开锅盖可能会好些。
蒸馒头是下层先熟上层的不如下层的光滑说明是火候不到在蒸馒头的时候适当延长几分钟
因为上面的蒸气足，下面的有点闷，蒸气都是朝上走，越上面的越好，所上面的馒头好吃。
醒发的太小了，因为下面的上气快，马上就烫死了，而上面的气上的慢，等气上去了，馒头醒的大些了，蒸出来的就好，你可以把上下屉换下位置，把稍大些的放下面蒸就可以了。
因为水蒸气先遇到下层冷的笼屉液化放热，所以下层先熟
热蒸汽是往上走的，所以上面的馒头蒸的好，如果火跟不上的话，下面的就会差些。
那是因为发酵需要温度。而蒸馒头的成熟过程是由上至下的。（建议馒头揉好后可以先放到温度合适的地方“醒”一会儿，再一块儿放入开水锅里蒸。
因为蒸馒头的碱放的不一样有的碱跑的快所以白些
2024/4/30
2024/4/30