果胶酶使泡菜变脆,就是分解了泡菜中的果胶.应该是生泡菜口感脆,因为生菜没有经过沸水,始终保持着原有的脆爽,所有制作出的泡菜才脆。
因为有水融入了蔬菜的根茎叶子当中，所以吃起来口感更加的脆。
泡菜腌制过程中虽然用盐让蔬菜渗出很多水分，但是并没有破坏蔬菜的细胞壁，所以蔬菜依旧保留了一定的脆度
是这样，泡菜就是厌氧菌作用下发酵的产物，放麦芽糖不是可以直接让泡菜变脆，而是可以促进厌氧菌（类似乳酸菌等）的繁殖，从而抑制其他杂菌的生长，从而防止泡菜发霉变质。发霉变质的泡菜水泡出来的泡菜就会软塌塌的不脆也不香...
它是腌制产品食用时的一种齿感反应。蔬菜中的脆度物质是果胶物质，蔬菜中果胶物质有3种状态:原果胶、果胶和果胶酸。原果胶为细胞壁中胶层的组成部分，不溶于水，常与纤维结合为果胶纤维，使组织具有一定的强度和密度...
是因为盐腌制后卷心菜中的水份出来了，就会比较脆。腌卷心菜第一步：先将新鲜的卷心菜切开洗净，将卷心菜中比较硬一点的菜梗拿出，菜叶切成两半，洗净备用腌卷心菜第二步：锅中加水烧热，待水沸腾后将已经处理好的卷心菜放入...
是由于其特殊的制作方法和成分特点所造成的。冰水泡菜是一种具有酸甜口味的韩国传统泡菜，以青菜、萝卜等蔬菜为主料，加入辣椒粉、大葱、蒜头等调味品进行腌制。其独特之处在于，泡菜腌制完成后需要将其放入冰水中浸泡一段时间...
酸菜经过淹制过程发酵会产生发酸有机酸和乙醇，二者反应后会变脆变香，所以比白菜脆。
这个时候的气温以及空气的温度，湿度都是适合腌制酸菜的，所以腌制出来的酸菜品质比较好，又酸又脆。所以如果大家想吃到品质好，口感好的酸菜的话，建议大家选择在霜降时节来腌制会又脆又酸。
所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先...
2024/5/5