自贡鲜锅兔的做法 兔子剁小块，越小越好，大拇指指甲盖那么大是大的极限，小可以小到小指指甲盖，一只兔子肉我打了一只鸡蛋，一大勺豌豆淀粉，盐，胡椒粉，一点料酒，几滴白醋搅匀，很难搅就往里面加点冷水，再搅拌，再加点冷水，搅拌到看不见有液体在盆底，整个过程搅了大约五分钟，可以让兔肉充分吸...
1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁,用清水漂去血水,加入精盐(3g)、酱油、蛋清、淀粉拌匀。2、仔姜切丝,青笋切2寸长的粗丝,青条椒和红小米辣切成圈。3、油温6成热时下兔丁滑散。4、兔丁表面发白时捞出沥油。5、加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡...
自贡鲜锅兔的做法：1、新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。2.在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。3.倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。4.二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。5.热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。
1、新鲜兔肉切小块，加适量料酒、盐、芡粉腌15分钟。2、子姜、青椒、红椒、小米辣、大蒜、老姜、泡椒泡姜切好备用。3、兔肉进油锅，变色就盛出。剩下的油加入准备好的大蒜、老姜、泡椒泡姜、豆瓣、花椒、八角、山奈、少许白糖，小火翻炒5分钟。4、加水，水开后大火转小火熬8分钟。加入兔肉，煮...
下豆瓣酱 下泡海椒，料酒。少量生抽，炒香后加水烧开，大概能没过兔肉就行 烧开后下兔肉，继续烧5分钟左右，期间加入辣椒，适量糖，醋，尝尝味道咸淡，根据需要加适当盐，如果水比较多，可以多煮一会儿。味道调好后，放入青椒段，可以适当放些仔姜和红条，1分钟后起锅装盘。撒葱和香菜。
是为了锁住兔肉的水分。豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。
4、兔丁表面发白时捞出沥油。5、锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。6、加入仔姜丝煮约1分钟，下青条椒圈和小米辣，用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。7、自贡鲜锅兔的成品图。
首先，制作鲜锅兔的关键是兔肉的处理。为了保证兔肉的口感，首先需要将其进行杀兔、撕兔和切兔等步骤，以确保兔肉的鲜嫩可口。接下来，需要先将兔肉焯水烫几分钟，再加入姜片、油条、豆腐干、花椒等调料，炖煮1-2小时。这样制作的鲜锅兔，口感鲜嫩，汤汁鲜浓。其次，鲜锅兔的独特美味与自贡市的地理...
1、食材：兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒。2、把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。3、把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段，再把老姜和大蒜切好。4、锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县...
自贡鲜锅兔的做法 四川省传统名菜，属于川菜系。自贡鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字：鲜,香,嫩,滑,辣。一.自贡鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜...
图文
图文
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07