重庆小面的面是新鲜面条,由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水(水含量30%)、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。...
重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。重庆小面做法:主料碱水面条200g、空心菜1小把...
如题,我想知道:重庆小面面条是啥面
重庆小面都是碱水面,也就是我们当地人常说的“水面”,日常在家自己煮小面,也会用到干面代替,因为干面更方便存放,随时想吃,随时都有。家庭版重庆小面的做法,需要三样:主料,辅料,配料。1、主料:水面或干面2、...
碱水面。碱水面是最常见的面食之一,面条颜色为黄色,闻起来有浓郁碱香味。重庆小面使用的碱水面是新鲜的水面,在重庆被称为水叶子。碱水面是在面粉加入碱,去除面团中的酸味,从而改善面的口感。重庆小面,是重庆四大特色之一...
重庆小面使用的是刚制作出来的湿面,这种面条做出来以后,就可以烹饪,不需要晾干水分,面香更浓郁,口感也比较好。
重庆小面全部使用碱水面,碱水面有两种,一是含大量水分的新鲜面条,重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”,是经过晾干脱水,便于保存,较适合在家中自己来做小面。重庆小面是麻辣口味的,喜欢吃辣的朋友一定要去试...
小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但是在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
重庆小面用的什么面条如果是正宗的重庆小面的话,所用的面一般都是碱水面,这种碱水面颜色是黄色,闻起来会有一股浓郁的碱香味,而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面,重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的...
重庆小面的起源重庆小面作为重庆最受欢迎的美食,成为了重庆人不可或缺的早餐,重庆小面在以前叫做切面,也被称为“杠子面”,它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”,综合而...