戚风蛋糕的烘烤结果，是受到原料打发，及水分控制所影响的。重点是的关于蛋白和蛋黄的打发会直接影响到最终结果。戚风蛋糕制作的注意事项：一、蛋白部分的注意事项：1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放...
第五步、杏仁片放进烤箱，用150℃烤15分钟，一边烤一边翻杏仁片，让其受热均匀，也不容易烤糊。杏仁片烤好后，直接撒在爆浆蛋糕上面，这款【杏仁爆浆蛋糕】就做好了。【杏仁爆浆蛋糕】做好后要立刻把它吃掉，这时候的口...
蛋白和蛋黄糊比例不对干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法...
如果蛋白打发不成功，还能做戚风蛋糕吗如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功。要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象。戚风蛋糕失败的常见原因1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜...
2、蛋白的打发不足，造成内部湿润，且不足以支撑起蛋糕的组织。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。建议解决方案：对于新手...
在戚风蛋糕的制作中，“消泡”指的是在打发蛋清的过程中，蛋清和空气的结合状态不稳定，导致蛋白霜容易塌陷失去稳定组织的情况。简单来说，就是蛋清打发的不到位，导致蛋白霜无法保持气泡，从而影响蛋糕的口感和结构。以下是一...
完美︿(￣︶￣)︿戚风蛋糕系列我打算先从基础戚风蛋糕开始，分为四个章节：（1）失败原因（2）制作要点，（3）配方比较，（4）新手窍门。图片主要用自《拿手戚风蛋糕》这篇以基础戚风蛋糕的失败原因分析为基础。这篇食谱不...
蛋糕内部面糊不断膨胀顶开表皮，从而导致开裂。在我自己制作过程中，也是经历过早期多次失败总结出来了一些经验。戚风蛋糕烤裂了，主要原因有3个：一是烤箱内部温度过高，二是蛋白打发太干，三是含水量太少。这里要说明的是，...
戚风蛋糕是最简单的蛋糕也是最容易失败的蛋糕。说简单是因为材料做法简单，说难是因为稍微有一个步骤不对蛋糕可能就会失败。蛋糕失败（塌陷，开裂，收缩）的原因总结如下：1.蛋白打发的模具有油或者有水；2.面糊出筋；3蛋白...
底部凹陷的失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。①底火太高【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩;【对】准确调节上下火。②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火【错】...
2024/5/9