面包回缩

面包缩回去，主要有三个原因：1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度，使得面团过软。

1、做面包时的用料不合适，如果添加的水、奶、蛋、油等过多，会导i致和出来的面太稀，造成面包塌陷。2、面包醒发过度，造成面包气孔过大，容易使面包塌陷。3、面包和面时揉面不足或揉面过度。揉面不足会使面包形状不饱...

2、烘烤不足。3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。

一般遇到这种情况通常是因为一下几点造成的1：发酵过度导致的面包回缩。2：糖分放的不够，导致酵母发酵所需要的营养成份不够。3：面筋打过了，面粉搅拌时间过长破坏了面筋的强度。4：也有可能是面筋没有打到位太弱！5：...

面包醒发后回缩可能是由于多种原因导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：1.食材清单面粉筋度太高：如果使用的面粉筋度太高，面团在烤时可能会发得很大，但出炉后又会回缩。解决方法是添加一些低筋面粉来制作面包，...

出炉后，没有震热气和及时脱模，面包内部热的水蒸汽不能正常散发，被吐司表皮吸收得很清，吐司就会变软，不能支撑自身的重量。如果不震，吐司中的热气出不来，吐司会回缩得非常厉害。出炉后的吐司应该马上在桌子上用力震两...

吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋...

第三可能：生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度，导致面包发酵后出现塌陷。针对以上三点可能性，在操作程序上作出应对调整就可以了。发酵过度如果你没换面粉和酵母的话就是发酵过度了。发酵最好是留一点，最多发到初始面团...

1.面包搅拌不到位组织紧密，导致面团回缩2.面团中间松弛时间不够，将面团盖上湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度会比较好操作些

面包回缩是因为发酵过度，时间过长导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。面包机烤出的面包避免塌陷的办法，就是面包烤好了，立刻拿出来冷却，就不会塌陷了。导致塌陷的原因很多，...