馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为”包子“的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。馒头起源于野蛮时代的人头祭,传为诸葛亮征孟获...
3、老面发酵法:按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团,保温静置1到2个小时,看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后,放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了(技术点1碱放少了馒头发酸面死。2碱放多了面发黄有...
5.馒头的间距变小了,体积也比原来大了1/3多,用手拿起一个掂一掂,感觉轻飘飘的,很轻盈的,这个时候可以上锅蒸了。注意看下图6.大火烧开后转成中火,蒸20分钟,关火再焖5分钟后掀盖。重要的事情说三遍:关火...
1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。2、还可以放一点食用碱面(小苏打),然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的。
首先,这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的,因为开锅太快,馒头突然遇到低温,就会出现回缩。正常情况下,馒头蒸好之后,要闷3到5分钟,等到里面的蒸汽慢慢散了,再去开锅,这样就不会出现死面的现象。其...
如果馒头没有经过二次醒发,蒸出来的馒头可能会不松软,干瘪,死面等等情况。吃起来也是燃的,不好吃。揉好的馒头静置20到30分钟,根据家里的温度,夏季温度高一般15分钟左右,冬季放在温暖的地方,如果外面有太阳的话,放到...
1、用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。2、较为简单的方法就是看面团发酵...
1蒸馒头面没发起来如何补救可以放入酵母或者小苏打、碱面等继续发酵。馒头本身是不会进行发酵的,在制作馒头的过程中,需要人工添加酵母进行发酵,蒸馒头的面没有发起来,很有可能是在发酵过程中酵母放少了,可以在...
关于馒头出锅的时候,突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了,出现这种情况,那就是我们在馒头蒸熟以后,立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象,处在高温下的馒头,遇到冷空气时,会产生回缩的现象...
如果你还是感觉到心里没底,就把面团撕开一块,如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时,就说明发酵成功了,已经达到了发酵的最佳状态。蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊?对于绝大多数北方人来说,稀饭就着小菜和馒头、油条就...